这就叫牌面。
有些人不懂，何雨柱横着走，的牌面是什么，其实就是老杨。
何雨柱做的菜好不好吃，其实不那么重要。
重要的是，他是老杨的厨师。
电视剧里，李主任爱吃傻柱的菜，正是因为老杨爱吃傻柱的菜。
老杨是标杆，李主任要向他看齐。
服务人员的牌面，决定于被服务者的牌面。
许大茂自己也是放电影的，同样是服务人员，深知这个道理。
翠华楼的牌面，决定于就餐者的牌面。
否则你没法理解中餐西做之类的概念。
正如一个在燕京流行的故事是，曾经有一个地痞欺负一个相声演员。
演员：“这是我和某太皇太后的合影。”
流氓：“老黄历了！我不怕他”
演员：“这是我和某猛大帅的合影！”
流氓：“他也跑了，我也不怕他！你跟别人的合影还有没有？”
演员：“这张照片，认得吗？左边那个是你爸爸！”
流氓：“行，算我输了，今天咱俩也照一个，我儿子欺负你时拿出来给他看。”
何雨柱在轧钢厂就是这样的相声演员，而翠华楼在整个燕京，也是这样一个如相声演员般的存在。
何雨水轻巧地拐了几个弯，就进了翠华楼的后厨，只见何大清坐在椅子上，翘个二郎腿，正指挥徒弟们干活。
何雨水在后厨里犹如公主一样，很多人都对她热情招呼，或是色眯眯地看着她，雨水也微笑得体的还礼。
何大清问许大茂来干什么，许大茂扯谎说碰巧路过，遇见何雨水l
何大清当然不信，道：“大茂啊，翠华楼你还是第一次来吧，我跟雨水带你逛逛。”
许大茂正是这个目的，求之不得。
他们从一层走起，这个三层大酒店，光大厅就有五个，单间更是几十个。
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